🫙 Buraczki zasmażane z jabłkiem do słoików – prosty przepis krok po kroku
Nie ma nic lepszego niż otworzyć zimą słoik domowych buraczków i poczuć aromat jesieni.
W tej wersji łączymy naturalną słodycz buraków, delikatną kwasowość jabłek i maślaną zasmażkę, która nadaje kremową konsystencję.
To klasyka w najlepszym wydaniu – tradycyjna, ale z lekko odświeżonym charakterem.
🥣 Składniki (na ok. 5 słoików po 300 ml)
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Buraki (średnie) | 2 kg |
| Jabłka kwaśne (np. szara reneta) | 3 szt. |
| Cebula (opcjonalnie) | 1 szt. |
| Masło | 2 łyżki |
| Mąka pszenna | 1 łyżka |
| Ocet jabłkowy lub spirytusowy | 2–3 łyżki |
| Cukier | 1–2 łyżki (do smaku) |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Pieprz | szczypta |
👩🍳 Jak przygotować buraczki zasmażane z jabłkiem – krok po kroku
🔥 Krok 1: Ugotuj lub upiecz buraki
Buraki dokładnie umyj, ugotuj w skórce przez ok. 45 minut lub upiecz w 200 °C (ok. 60 min).
Wystudź, obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
💡 Pieczenie podbija smak i kolor – buraki są wtedy mniej wodniste i bardziej aromatyczne.
🍏 Krok 2: Dodaj jabłka
Jabłka obierz i zetrzyj na tej samej tarce co buraki.
Połącz w dużym garnku, dodaj sól, pieprz, cukier i ocet.
Podduś całość 10–15 minut na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
🍎 Używaj jabłek o kwaśnym profilu – zrównoważą naturalną słodycz buraków, np szara reneta, antonówka, jonathan, cortland, boskop, ligol.
🍳 Krok 3: Przygotuj zasmażkę
Na małej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż 1–2 minuty, aż powstanie jasna zasmażka.
Przełóż ją do buraków i dokładnie wymieszaj, by zagęścić całość.
🧈 Nie przesmażaj mąki zbyt długo – powinna pozostać jasna, by nie zdominowała smaku.
🫙 Krok 4: Wkładanie do słoików i pasteryzacja
Gorące buraczki przełóż do wyparzonych słoików, mocno zakręć i pasteryzuj 15 minut w garnku z gorącą wodą.
Odwróć do góry dnem i zostaw do wystygnięcia.
✅ Przechowuj w chłodnym miejscu – zachowają świeżość przez całą zimę.
💬 Komentarz kulinarny – jak uzyskać idealny balans smaku
🍠 Sekret domowych buraczków
- Wybieraj buraki o głębokim kolorze i cienkiej skórce – są najsmaczniejsze.
- Zasmażka powinna być delikatna – ma tylko zagęścić, nie zdominować.
- Doprawiaj pod koniec duszenia – po chwili smak buraków się „otwiera”.
⚠️ Najczęstsze błędy
- Zbyt dużo mąki – buraczki będą gęste jak papka.
- Niedokładna pasteryzacja – słoiki mogą się popsuć.
- Użycie słodkich jabłek – danie będzie mdłe.
🌿 Wariacje smakowe i przyprawowe
🧄 Z czosnkiem i majerankiem
Wersja bardziej wytrawna, świetna do mięs – 1 ząbek czosnku i szczypta majeranku nadają głębi.
🌶️ Z chili i octem balsamicznym
Nowoczesna wersja z lekkim pazurem – idealna do burgerów lub dań z grilla.
🍯 Z miodem i cynamonem
Świąteczna odmiana – świetna do pieczonego karpia lub kaczki z jabłkami.
❄️ Przechowywanie
Buraczki trzymaj w chłodnej spiżarni lub piwnicy – wytrzymają nawet 6 miesięcy.
Po otwarciu przechowuj w lodówce do 5 dni.
🧡 Róbmy buraczkowe przetwory!
Buraczki zasmażane z jabłkiem do słoików to klasyk, który nigdy się nie nudzi.
Aromatyczne, lekko słodkie i kremowe – stanowią idealny dodatek do każdego obiadu.
Domowe przetwory to gwarancja smaku i satysfakcji, której nie da żaden gotowiec.
📍 Zobacz też: Buraki z kapustą do słoików na zimę
1 comment