Domowe buraczki z kapustą to przepis, który łączy wszystko, co najlepsze w jesiennej kuchni – chrupiącą kapustę, słodycz buraków i lekko kwaśny aromat octu.
To przetwór, który idealnie pasuje do kotletów, gulaszu, pieczonego mięsa czy świątecznych dań.
Zrobisz go raz i już nigdy nie kupisz gotowych!

🥣 Składniki (na ok. 8–9 słoików po 300 ml)

👩‍🍳 Jak przygotować buraczki z kapustą – krok po kroku

🔥 Krok 1: Przygotuj warzywa

Buraki umyj, ugotuj w skórce ok. 45–60 min lub upiecz w 200 °C.
Po wystudzeniu obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Kapustę drobno posiekaj, marchew zetrzyj, cebulę pokrój w piórka.

💡 Pieczenie zamiast gotowania pozwala zachować kolor i intensywniejszy smak buraków.

🥄 Krok 2: Sparz i połącz składniki

Kapustę przełóż do garnka, zalej wrzątkiem i gotuj 5 minut, aż lekko zmięknie.
Odcedź, połącz z burakami, marchewką i cebulą.

🟢 Nie rozgotowuj kapusty – powinna być półtwarda, żeby sałatka po pasteryzacji zachowała chrupkość.

🍯 Krok 3: Przygotuj zalewę

W dużym garnku zagotuj ocet, olej, cukier, sól i przyprawy.
Zalewę wlej do warzyw, wszystko dobrze wymieszaj i gotuj razem 10 min na małym ogniu.

🫙 Krok 4: Wkładanie do słoików

Gorącą sałatkę przełóż do wyparzonych słoików, mocno zakręć i pasteryzuj 15 minut.
Odwróć do góry dnem i zostaw do ostygnięcia.

✅ Pamiętaj, by używać czystych, suchych słoików i nakrętek – to klucz do trwałości przetworów. Staraj się nie brudzić gwintu słoika ( możesz użyć specjalnej nakładki – wyparzonej- do nakładania do słoików)

💬 Komentarz kulinarny – sekret idealnej sałatki z buraków i kapusty

💜 Balans smaku

• Ocet i cukier muszą być w równowadze – zbyt kwaśne buraczki stracą delikatność.
• Jeśli lubisz łagodniejszy smak, zmniejsz ocet do 120 ml i dodaj łyżkę miodu.
• Sałatka najlepsza po 1–2 tygodniach – smaki się wtedy „przegryzą”.

⚠️ Najczęstsze błędy

1. Surowa kapusta bez sparzenia – w słoikach puści zbyt dużo gazu.
2. Za długi czas gotowania – buraki tracą kolor.
3. Brak pasteryzacji – skraca trwałość i powoduje psucie.

🌿 Wariacje smakowe

🌶️ Buraczki z kapustą i papryką

Dodaj 2 czerwone papryki pokrojone w kostkę – sałatka zyskuje kolor i delikatną ostrość.

🍏 Buraczki z kapustą i jabłkiem

1–2 kwaśne jabłka zetrzyj na tarce – wersja łagodniejsza, lekko owocowa, idealna dla dzieci.

🧅 Buraczki z kiszoną kapustą

Zamiast świeżej użyj kapusty kiszonej – wersja fermentowana, bogata w probiotyki.

❄️ Przechowywanie

Słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Zachowują świeżość przez 6–8 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce do 7 dni.

🧡 Buraki z kapustą na zimę – pomysł doskonały!

Buraczki z kapustą do słoików to przepis, który nigdy się nie starzeje.
Prosty, ekonomiczny i zawsze udany – pełen koloru, chrupkości i domowego smaku.
Zimą wystarczy otworzyć słoik, żeby poczuć aromat jesieni i smak prawdziwej kuchni.

📍 Zobacz też: Buraczki zasmażane z jabłkiem do słoików