Dobry barszcz wigilijny nie potrzebuje mięsa ani kostek rosołowych. Sekret tkwi w dobrych burakach, odpowiednich proporcjach warzyw, czasie gotowania i cierpliwości. Ten przepis daje barszcz rubinowy, czysty i wyrazisty – idealny do uszek lub do picia solo.

☀️ Składniki (ok. 2,5–3 l barszczu)

• 1,5 kg buraków ćwikłowych
• 2 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1/4 selera
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4–5 ziaren ziela angielskiego
• 6–8 ziaren czarnego pieprzu
• 1 suszony grzyb (borowik lub podgrzybek – opcjonalnie, ale polecany)
• 1 łyżeczka cukru
• 2–3 łyżki soku z cytryny lub dobrej jakości octu jabłkowego
• sól do smaku
• ok. 3 l zimnej wody

☀️ Jak ugotować idealny barszcz wigilijny?

☀️ Przygotowanie buraków

1. Buraki obierz i pokrój w plastry lub grube kawałki (nie ścieraj – to klucz do klarowności).

☀️ Gotowanie wywaru

2. Do dużego garnka włóż buraki, obrane i pokrojone warzywa, przyprawy oraz suszonego grzyba.
3. Zalej zimną wodą, przykryj i doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia.
4. Gotuj na małym ogniu 60–90 minut – barszcz nie może się gwałtownie gotować. Ma delikatnie „pyrkać”

☀️ Doprawianie

5. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na minimum 30 minut (a najlepiej na kilka godzin).
6. Przecedź barszcz przez sito.
7. Dopraw solą, cukrem i sokiem z cytryny lub octem – kwas dodawaj stopniowo, do smaku.

☀️ Najważniejsze sekrety idealnego barszczu

• ☀️ Nie gotuj buraków z kwasem – dodaj go dopiero na końcu
• ☀️ Barszcz lubi czas – po odstaniu smakuje lepiej
• ☀️ Im wolniejsze gotowanie, tym piękniejszy kolor
• ☀️ Suszony grzyb daje „wigilijną głębię”, ale nie dominuje

☀️ Jak uzyskać intensywnie rubinowy kolor?

• Nie przykrywaj garnka szczelnie podczas gotowania
• Nie gotuj zbyt długo na dużym ogniu
• Dodaj kwas dopiero po przecedzeniu

☀️ Barszcz na zakwasie – wersja premium

Jeśli chcesz najbardziej tradycyjny smak, możesz dodać:

• 3–5 łyżek zakwasu buraczanego do gorącego (ale nie wrzącego) barszczu

To pogłębi smak i naturalnie go zakwasi.

☀️ Z czym podawać barszcz wigilijny?

• z uszkami z grzybami
• z pasztecikami drożdżowymi
• do picia solo w filiżance

☀️ Przechowywanie

• w lodówce: do 4–5 dni
• najlepiej smakuje następnego dnia
• można mrozić (bez dodatku zakwasu)